Idli : A Delicious South Indian Delight in hindi

 

क्या आप अपनी सुबह की शुरुवात एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता के साथ करना चाहते हैं? इडली कहे जाने वाले इस पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन के बारे में आप ने सुना होगा ! Idli एक भाप से पकने वाला राइस केक है जो हल्का, फूला हुआ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। 

चाहे आप खाना पकाने में नौशिखिया हों या एक अनुभवी घरेलू रसोइया, यह लेख (Idli a delicious South Indian delight in Hindi ) आपको सही इडली रेसिपी बनाने की प्रक्रिया को विस्तार से बताएंगे । मूल सामग्री से लेकर इडली बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया व निर्देशों को हमने इस लेख में आपके लिए कवर कर लिया है। तो, आप अपने एप्रन को पहन लीजिए , अपने मिश्रण के कटोरे को लें , और इडली बनाने को तैयार हो जायें !

 इडली (Idli) क्या होती है ? 

इडली, दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख पसंदीदा नाश्ता है, जो दुनिया भर के लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन है। यह एक स्वादिष्ट राइस केक है जिसे चावल और उड़द दाल के घोल को फर्मेंट करके बनाया जाता है। भाप में पकाने की अनूठी विधि से इडली हल्की , स्पंजी और आसानी से पचने योग्य बनती है। इस सेहतमंद व्यंजन का स्वाद सादा या विभिन्न प्रकार की चटनी और सांबर के साथ लिया जा सकता है, जो इसके स्वाद को बढ़ाता है।.

इडली का ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

इडली प्राचीन काल से चली आ रही दक्षिण भारतीय भोजन के इतिहास में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। इडली का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में राजा सोमेश्वर तृतीय द्वारा लिखित संस्कृत ग्रंथ "मनसोल्लासा" में मिलता है। इडली को शुरुआती तरीकों में काली दाल और चावल के आटे के मिश्रण को खमीरीकृत करके बनाया जाता था। समय के साथही इसकी बनाने की विधि में परिवर्तन हुआ , और उड़द की दाल डालना लोकप्रिय हो गया। आज, इडली भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गई है और दुनिया भर में लाखों लोगों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है।.

इडली के स्वास्थ्य लाभ

इडली सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ते का प्रकार ही नहीं है; बल्कि यह कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। आइए इसके पौष्टिक तत्वों पर नज़र डालते हैं कि क्यों इडली को एक पौष्टिक भोजन माना जाता है: 

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर: 

इडली मुख्य रूप से चावल से बनाई जाती है, जो ऊर्जा का अच्छा स्रोत प्रदान करती है। 

प्रोटीन पावरहाउस: 

इडली बैटर में चावल और उड़द दाल का संयोजन एक संपूर्ण प्रोटीन बनाता है, जो इसे शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए आदर्श बनाता है। 

फाइबर से भरपूर:  

किण्वन इडली में फाइबर सामग्री को बढ़ाता है, पाचन में सहायता करता है और आंतों को स्वस्थ बनता है। 

वसा में कम: 

इडली को भाप में पकाया जाता है, तली नहीं जाती, जिससे उनमें वसा कम होती है और नाश्ते के अन्य विकल्पों में यह स्वस्थ विकल्प है। 

विटामिन और खनिज: 

इडली बी विटामिन, आयरन और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, जो समग्र स्वास्थ्य को अच्छा है। अपने आहार में इडली को शामिल करना आपके दिन की स्वस्थ शुरुआत करने का एक शानदार तरीका हो सकता है।

पारंपरिक इडली पकाने की विधि: सामग्री और उपकरण

इडली बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आइए आवश्यक सामग्री और उपकरण इकट्ठा करें। यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:

सामग्री: 

1. 2 कप इडली राइस (उनाला चावल)
2. 1 कप उड़द दाल (बिना छिलके वाली ) 
3. 1 चम्मच मेथी दाना (वैकल्पिक) 
4. नमक स्वाद अनुसार 
5. भिगोने और पीसने के लिए पानी 

उपकरण: 

• ग्राइंडर या ब्लेंडर 
• मिश्रण कटोरे 
• इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर 
• इडली के सांचे या प्लेट 
• मलमल का कपड़ा या केले के पत्ते (वैकल्पिक) 

अब जबकि आपके पास सब कुछ तैयार है, आइए इडली बनाने की प्रक्रिया प्रारम्भ करते हैं। 

बैटर तैयार करना: फ्लफी इडली के लिए एक महत्वपूर्ण कदम

नरम और फूली हुई इडली बनाने के लिए सही तरीके से बैटर तैयार करना बहुत जरूरी है। परफेक्ट इडली बैटर बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें: 

1.चावल और उरद दाल भिगोना: 

चावल और उरद दाल बिनकर साफ क्र लें ,फिर इनको अलग-अलग धोकर 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। उड़द की दाल में मेथी दाना डालकर भिगोने से किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। 

2.घोल को पीसें: 

भीगे हुए चावल और उड़द दाल से पानी निकाल दें। एक ग्राइंडर या ब्लेंडर में, उड़द की दाल को एक चिकनी और भुरभुरी होने तक पीस लें, धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए। पिसी हुई उड़द दाल को एक प्याले में निकाल लीजिए. 

3.इसके बाद भीगे हुए चावल को पीस लें: 

भीगे हुए चावल को ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें और थोड़ा दरदरा होने तक पीस लें। चावल को बहुत चिकना या बहुत अधिक दानेदार नहीं पीसना चाहिए । बनावट सूजी जैसी होनी चाहिए। पीसने के बाद, चावल के बैटर को उसी मिक्सिंग बाउल में डालें। 

4.बैटर का मिश्रण: 

पिसी हुई उड़द दाल का बैटर और चावल का बैटर अच्छी तरह मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और अपने हाथों या चम्मच से अच्छी तरह फेटें । बैटरों को फेटने की क्रिया मिश्रण में हवा भर देती है, किण्वन में सहायता करती है।

स्टीमिंग इडली: द फाइनल टच

बैटर के फर्मेंट होने और तैयार होने के बाद, इडली को पूरी तरह भाप देने का समय आ गया है। इन चरणों का पालन करें: 

स्टीमर तैयार करना: 

इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर के तले में पानी भरें और उबाल आने दें। इडली के सांचों या प्लेटों को चिपकने से बचाने के लिए थोड़े से तेल या घी से चिकना कर लें। 

बैटर डालना: 

किण्वित बैटर को धीरे से हिलाएं। एक करछुल या एक छोटे कप का उपयोग करके, प्रत्येक इडली के सांचे या प्लेट में बैटर डालें, इसे लगभग तीन-चौथाई भर दें। इससे इडली को भाप देते समय ऊपर उठने की जगह मिल जाती है। 

इडली को भाप में पकाना: 

इडली के भरे हुए सांचे या प्लेट को सावधानी से स्टीमर में रखें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 10-12 मिनट के लिए मध्यम आँच पर इडली को भाप में पकने दें। इडली को बीच-बीच में टूथपिक या चाकू डालकर, यह जांचें कि वे अच्छी तरह से पके हैं. अगर यह साफ बाहर आता है, तो आपकी इडली तैयार है! 

इडली निकालना और परोसना: 

गैस चूल्हे की आँच को बंद कर दें और इडली को एक मिनट के लिए आराम दें। एक चम्मच या एक स्पैचुला का उपयोग करके धीरे से इडली को सांचों से निकालें। गरमा गरम इडली को अपनी मनपसंद चटनी और सांबर के साथ परोसें।

Nutritional value  

2 कप इडली राइस (उनाला चावल):

• कैलोरी: 736 किलो कैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट: 160.4g (53.5%)
• प्रोटीन: 12.4 ग्राम (4.1%)
• वसा: 1.6 ग्राम (0.5%)
• फाइबर: 3.6 ग्राम (1.2%)

1 कप उड़द दाल (विभाजित काला चना):

• कैलोरी: 697 किलो कैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट: 125.3g (45.3%)
• प्रोटीन: 49.1 ग्राम (17.7%)
• फैट: 1.5 ग्राम (0.5%)
• फाइबर: 18.3g (6.6%)

1 चम्मच मेथी दाना (वैकल्पिक):

• कैलोरी: 12 किलो कैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट: 2.3 ग्राम (76.7%)
• प्रोटीन: 0.9 ग्राम (3%)
• वसा: 0.2 ग्राम (6.7%)
• फाइबर: 0.9 ग्राम (30%)

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इडली विविधता: जायके और बनावट की खोज

जबकि पारंपरिक इडली रेसिपी लोगों की पसंदीदा है, इस क्लासिक डिश में भी कई प्रकार हैं जिन्हें आप एक ट्विस्ट जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। आपकी स्वादिष्ठ व्यंजन की भूख को शांत करने के लिए यहां कुछ इडली के प्रकार दिए गये हैं: 

रवा इडली: 

रवा इडली चावल की जगह सूजी से बनाई जाती है. इसे किण्वन की आवश्यकता नहीं है और इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है। 

ओट्स इडली: 

ग्लूटेन मुक्त व्यंजन की तलाश करने वालों के लिए ओट्स इडली एक स्वस्थ विकल्प है। यह ओट्स के गुणों को पारंपरिक इडली फ्लेवर के साथ मिलाता है। 

बाजरा इडली: 

रागी (उंगली बाजरा), ज्वार (सोरघम), और बाजरा (मोती बाजरा) जैसे बाजरा का उपयोग चावल के स्थान पर पौष्टिक और लस मुक्त इडली बनाने के लिए किया जा सकता है। 

वेजिटेबल इडली: 

पोषण और स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इडली बैटर में बारीक कटी सब्जियां जैसे गाजर, मटर और शिमला मिर्च डालें। 

मसाला इडली: 

एक स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली मसाला इडली बनाने के लिए उबली हुई इडली को सरसों, करी पत्ते और मसालों का तड़का लगायें। 

भरवां इडली: 

स्वादिष्ट भरवां इडली बनाने के लिए स्टीम करने से पहले इडली बैटर को सांचे में थोड़ा डालकर उसके बीच में मसालेदार आलू या पनीर (भारतीय पनीर) की स्टफिंग भरें और फिर ऊपर से थोड़ा बैटर डाल दें। 
बेझिझक इन विभिन्न प्रकार की इडली रेसपी के साथ प्रयोग करें और अपनी पसंद के अनुसार अपनी इडली को तैयार करें।

चटनी और सांबर: इडली की सही संगत

स्वादिष्ट चटनी और सांबर के साथ इडली का स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है। आपके इडली स्वाद को बेहतर बनाने के लिए यहां कुछ पारम्परिक संगत दी गई हैं: 

नारियल की चटनी:

 ताज़े नारियल, भुनी हुई चना दाल या भुनी मूँगफली , हरी मिर्च, और इमली या नींबू के रस या दही के खट्टेपन से बनी एक सर्वोत्कृष्ट चटनी। 

टमाटर ,धनिया की चटनी: 

टमाटर, प्याज,धनियां और सरसों, करी पत्ते, और लाल मिर्च पाउडर जैसे सुगंधित मसालों से बनी एक तीखी और मसालेदार चटनी। 

पुदीने की चटनी: 

एक मलाईदार बनावट के लिए पुदीने की पत्तियों, धनिया, हरी मिर्च, और दही या कच्चे आम के स्पर्श से बनी एक ताज़ा चटनी। 

सांबर: 

मसालों, तुवर दाल ,इमली, और सहजन, गाजर, बीन्स, और बैंगन (बैंगन) जैसी विभिन्न सब्जियों के मिश्रण से बनी एक दाल । सांभर इडली में स्वाद भर देता है। 

अपने पसंदीदा संगत को खोजने के लिए विभिन्न चटनी और सांबर व्यंजनों को अपनी थाली में सजायँ ।

परफेक्ट इडली के लिए टिप्स और ट्रिक्स 

इडली बनाना सरल लग सकता है, लेकिन सही बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए इसकी प्रक्रिया पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आपकी इडली हर बार बेहतरीन बने इसके लिए यहां कुछ टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं: 

सही किण्वन: 

ध्यान दें कि बैटर को बताये गये समय के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि अच्छी तरह से किण्वित हो सके । किण्वन इडली के स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य को बढ़ाता है।

 घोल की कंसिस्टेंसी: 

बैटर गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने वाली कंसिस्टेंसी का। यदि यह बहुत गाढ़ा हो तो सही बनावट प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी मिलाएँ। 

भाप में पकाने का समय: 

इडली को अच्छी तरह से पकाने के लिए सही समय तक के लिए भाप दें। ज्यादा भाप में पकाने से वे रूखे हो सकते हैं, जबकि कम भाप में पकाने से वे कच्चे रह सकते हैं। 

सांचों को चिकना करना: 

इडली को चिपकने से बचाने के लिए इडली के सांचों या प्लेटों को थोड़े से तेल या घी से चिकना अवश्य करें। इससे भाप देने के बाद उन्हें निकालना आसान हो जाता है। 

स्वच्छता बनाए रखें: 

इडली बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन और उपकरण साफ और सूखे हों। खाद्य सुरक्षा के लिए उचित स्वच्छता आवश्यक है। 
इन टिप्स और ट्रिक्स का पालन करके, आप ऐसी इडली बनाने में सक्षम होंगे जो नरम, भुरभुरी, स्वाद और सेहत से भरपूर हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

प्रश्न:1- क्या मैं बिना ग्राइंडर के इडली बैटर बना सकता हूँ? 
उत्तर: हां, आप इडली का बैटर बनाने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, ग्राइंडर का उपयोग करते समय बनावट उतनी चिकनी नहीं हो सकती है। 

प्रश्न:2- क्या मैं बचा हुआ इडली बैटर स्टोर कर सकता हूँ? 
उत्तर: हां, आप बचे हुए इडली बैटर को 2-3 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। इडली को भाप देने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाना याद रखें। 

प्रश्न:3- क्या मैं इडली को फ्रीज कर सकता हूँ? 
उत्तर: हाँ, आप भाप से पकी हुई इडली को एक एयरटाइट कंटेनर में जमा कर सकते हैं। उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, उनकी कोमलता और बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए उन्हें फिर से भाप दें। 

प्रश्न:4- मैं इडली को फूला हुआ कैसे बना सकता हूँ? 
उत्तर: इडली को फूला हुआ बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि बैटर अच्छी तरह से किण्वित है और हवा को शामिल करने के लिए बैटर को अच्छी तरह मिलाएं। बैटर मिलाते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने से भी इसका फूलापन बढ़ सकता है। 

प्रश्न:5- क्या मैं बिना किण्वन के इडली बना सकता हूँ? 
उत्तर: हाँ, आप रवा (सूजी) या पोहा (चपटे चावल) जैसे विकल्पों का उपयोग करके झटपट इडली बना सकते हैं। इन विविधताओं को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें जल्दी से तैयार किया जा सकता है। 

प्रश्न:6- क्या मैं बिना चावल के इडली बना सकता हूँ? 
उत्तर: हाँ, आप बाजरा या जई जैसे अन्य अनाजों का उपयोग करके इडली बना सकते हैं। ये विकल्प चावल-आधारित इडली के लिए एक स्वस्थ और लस मुक्त विकल्प प्रदान करते हैं।

निष्कर्ष:

इडली सिर्फ नाश्ते का आनंद लेने के लिए ही नहीं है; वे एक पाक कला हैं जो दक्षिण भारत में समृद्ध स्वाद और परंपराओं को प्रदर्शित करती हैं। चाहे आप पारंपरिक रेसिपी से इडली तैयार करें या विभिन्न इडली को अपने आहार में शामिल करें , इडली बनाने की एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें धैर्य, सटीकता और जुनून शामिल है। तो, अगली बार जब आप एक स्वस्थ और शानदार नाश्ते के लिए तरसें, तो इडली को बिल्कुल नए सिरे से बनाने की कोशिश करें। सही सामग्री, उचित किण्वन और स्टीमिंग तकनीकों के साथ, आप अपनी रसोई में ही नरम और फूली हुई इडली के गुणों का आनंद ले सकेंगे।